El roscón es una de esas recetas que siempre da miedo hacer, solo oír hablar de levados , masa madre y demás parafernalia, hace que se te quiten las ganas. El año pasado hice el primero, y desde luego tengo claro que no compro uno mas!!!
Las ventajas, para mi , todas!!, comes algo natural, sin conservantes , ni colorantes, mucho mas sano que cualquiera que compras en el super o en una pastelería, sale mas económico , y en casa te lo agradecerán.
Os voy a intentar dar todos los trucos habidos y por haber para que vuestro Roscón (porque lo vais a hacer) sea el espectáculo mas emocionante de este año.
Como sabeis , utilizo la thermomix , pero se puede hacer perfectamente, sin ella.
Empezamos!!!!
Ingredientes:
.- 120 g de azúcar.
.- 1 piel de limón, y 1 de naranja sin parte blanca , que amarga!!!
MASA MADRE:
.- 70g de leche.
.- 10 g de levadura prensada fresca.
.- 1 cucharadita azúcar .
.- 130 g de harina de fuerza.
MASA:
.- 60 g de leche.
.-70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
.- 2 huevos.
.- 20 grs de levadura prensada de panadería.
.- 30 g de agua de azahar.
.- 450 g de harina de fuerza.
.- 1 pellizco sal.
.- 1 huevo batido.
.- Azúcar humedecido, almendras , frutas escarchadas.
.- Un haba, un muñequito...
Preparación con Thermomix:
1.- Con el vaso muy seco pulverizar el azúcar 30"/ V5-10.
2.- Añadir la piel del limón y la naranja 15"/ V 5-10, reservar en un bol.
Preparamos la masa madre:
1.- Ponemos todos los ingredientes en el vaso 15 "/ V4.
2.- Hacemos una bola.
3.- Tendremos preparado un bol con agua templada .
4 .-Cuando la bola flote y aumente de volumen estará lista.
Preparamos la masa:
1.- Agregaremos al vaso el azúcar aromatizado con el limón y la naranja, la leche , la mantequilla, la levadura los huevos, el agua de azahar, la harina,la sal y la bola de masa madre.30"/V6.
2.- Seguido Amasamos 3 minutos/Vaso cerrado/V espiga.
3.- Dejaremos la masa dentro y la taparemos con una bolsa o un paño hasta que doble su volumen
sobre una hora. Primer levado.
4.- Cuando empieza a salir por el bocal, bajamos la masa y la amasamos 1min/vaso cerrado/V espiga.
5.- La sacamos del vaso, y ponemos en una superficie enharinada, le damos forma de bola, la alisamos.
6.- Formamos el Roscón, metiendo los dedos en el centro , haciendo un agujero grande.
7.- Forramos con papel de hornear la bandeja del horno,o con una silicona, y lo colocamos allí.
8.- Pincelamos con huevo batido, y adornamos al gusto con almendras en láminas , frutas escarchadas y el
azúcar mojado.
9.- Dejamos reposar hasta que aumente de volumen. 2º levado. Meteremos la figurita o el haba.
10.- Precalentamos el horno a 200 º
11.- Hornearemos 5 minutos a 200º luego lo bajamos a 180º de 15 a 20 minutos.
12.- Dejaremos enfriar.
Y así queda nuestro Roscón!!!! Estupendo no???
Tips:
.- La harina tiene que ser de fuerza, la podéis encontrar en cualquier super, así el roscón será mas esponjoso y de miga mas tierna, a demás de subir mas en el proceso de fermentación y en el de horneado.
Yo compré la mía en el Lidl, ya veis sale divinamente.
.- Necesitaremos una levadura prensada de panadería, en zona de refrigerados , uso la de la marca Levital, venden un paquetito con 2 cuadraditos de 50 g. No sirve la de los sobrecitos Royal.
La levadura da mas sabor al Roscón, hace que el color sea mas dorado y que la corteza sea crujiente.
.-Podemos congelar la masa en el 2º levado , y una vez descongelada, darle forma de Roscón y solo hacer el último .
.- También podemos dejar la masa en el frigo entonces el proceso se ralentiza, a la mañana le damos forma y esperamos el levado en un sitio templadito.
.- Trataremos de que el agujero central sea grande ya que tiende a cerrarse.Podemos poner un bol con agua que a parte de no dejar que se cierre, hará que nuestro Roscón esté mas esponjoso.
.-La masa final, es pegajosa, pero trataremos de no añadir en exceso harina, así que recomiendo untarse las manos con aceite, y la podremos manejar mejor.
.- En cuanto al aroma de azahar, yo uso Vahiné, pero actualmente disponemos de marcas como Chef delice que tienen aromas increíbles y encima son de Murcia.
.- La leche debe ser entera, la mantequilla sin sal y los huevos, a temperatura ambiente..
.- Si nos queda seco puede ser por dos motivos : que al manipularlo le hemos agregado mas harina,por lo que os indiqué que os untarais las manos con aceite, o, porque se ha cocido de mas.
.-Me encanta relleno de nata montada, dura mas tiempo jugoso, al no llevar conservantes, se endurece enseguida,siempre nos queda ... hacer sopas en el chocolate!!!
.- Lo envolveremos en film tranparente para una mejor conservación , y nos durará un poco mas.
Y aquí os dejo el corte para que os hagáis una idea de como quedó...riquísimo!!
Espero que os animéis, y ante cualquier duda, preguntad,y se os contestará.
Gracias por los halagos a las fotos , al Roscón y demás comentarios, me hacen sentir muy feliz!!
Mil gracias, mil gracias....Glo